Productos Silvestres Julián Martín realiza la ultracongelación de casi todos sus productos mediante túneles de nitrógeno líquido. El objetivo de dicha congelación consiste en aumentar la vida útil de los alimentos: es decir, eliminar el calor inherente a cada producto, y muy especialmente en el caso de los alimentos frescos.

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El nitrógeno permite una mayor rapidez de congelación, por ser un gas que pasa de estado líquido a gaseoso a -196ºC. Lo que significa que el alimento puede estar congelado en muy pocos minutos (entre 3 y 15, normalmente), deteniendo así el crecimiento microbiano y conseguiendo que se mantengan intactas las características iniciales del producto: color, olor, sabor, textura, frescura...